Люкс

Ресторан «Кококо» переедет в Новую Голландию

В начале 2020 г. на острове Новая Голландия в Санкт-Петербурге завершится реставрация корпуса «Дом 12». На его территории разместятся залы музея современного искусства «Гараж», отделение «Газпром нефти» и ресторан «Кококо», сейчас работающий в отеле So Sofitel.

«Мы долго выбирали арендатора на место ресторана в здании «Дом 12». Это очень красивое пространство, и нам важно было найти для него уникальный проект. «Кококо» – один из самых интересных ресторанов в Петербурге, он по праву занял свое место в международном рейтинге The World’s Best Restaurants», – рассказала «Ведомостям» генеральный директор «Новой Голландии» Роксана Шатуновская. Кроме того, нужен был такой ресторан, который бы не конкурировал с уже работающими в Новой Голландии заведениями. Закрывать существующие кафе и рестораны после открытия «Кококо» не планируют. Операционным управлением «Кококо», разработкой меню и т. д. будет заниматься его владелица Матильда Шнурова.

Ресторан «Кококо» открылся в 2012 г. С апреля 2016 г. он работает в отеле So Sofitel (на момент открытия отель управлялся под брендом W). Летом этого года «Кококо» вошел в расширенный список лучших ресторанов мира The World’s Best Restaurants, заняв 104-е место. В Новой Голландии «Кококо» будет работать в двух форматах: как ресторан уровня fine-dining и бистро. «Команда острова Новая Голландия предложила мне помещение в «Доме 12», и я задумалась над тем, какую концепцию я могу там реализовать. Я поняла, что «Кококо» достиг своего потолка на нынешнем месте. Кроме того, от команды острова было озвучено пожелание открыть там бистро. Так родилась идея представить обновленный «Кококо» уже в двух концепциях», – объясняет Шнурова формат нового проекта. «Кококо» разместится в части «Дома 12» на пересечении Крюкова и Адмиралтейского каналов. Зал ресторана займет угловое помещение с эркерным окном, возле которого летом откроется летняя терраса. Бистро расположится рядом с центральным входом в корпус со стороны парка.

Шефом «Кококо» останется Игорь Гришечкин, который возглавляет кухню ресторана с момента открытия. Кухня тоже не поменяется: как и в сейчас, меню будет выстроено на современном прочтении русской кухни. Главной отличительной чертой Гришечкина как шеф-повара стала работа с фермерскими и сезонными продуктами, собранными, выловленными или произведенными в Северо-Западном регионе России в текущее время года. Сейчас в «Кококо» каждый четверг в ресторане проводят гастрономические ужины от шефа, где Гришечкин лично готовит и представляет специальное сет-меню. Его стоимость – 5000 руб., указано на сайте ресторана. Средний чек в обновленном «Кококо» не изменится, но в бистро он будет ниже, чем в ресторане, поясняет Шнурова. Сеты будут предлагать только в ресторане.

Инвестиции в проект Шнурова раскрывать не стала, пояснив, что он находится в стадии реализации и говорить о финальном бюджете пока рано. Но он выше, чем у нынешнего «Кококо», уточнила она. На месте прежнего «Кококо» Шнурова откроет ресторан здоровой еды. Его кухней будет руководить уже не Гришечкин, а другой шеф, его имя владелица пока не называет. Всеми тремя заведениями будет заниматься управляющая компания во главе со Шнуровой, она сейчас формируется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *